🌿 Що дізнаєшся в цьому уроці
- Чому азот називають двигуном росту й чому він дає найбільшу прибавку врожаю
- Як надлишок азоту псує якість: знижує цукор, підвищує кислотність, гальмує достигання і забарвлення
- Чому азотне живлення погіршує вино, а фосфорно-калійне, покращує
- Коли й у якому співвідношенні вносити азот, щоб він допомагав, а не шкодив
📖 Словничок
- Азот (N) — головний елемент росту: будує білки, найбільше його в листі, споживається під час активного росту.
- Ростова дія азоту — здатність азоту підсилювати ріст пагонів і листя й давати найбільшу серед елементів прибавку врожаю.
- Надлишок азоту — надмірне азотне живлення, що знижує цукристість, підвищує кислотність і гальмує достигання.
- Азот і забарвлення — надмірний азот зменшує вміст барвних речовин у винограді, тоді як фосфор і калій його підвищують.
- Азот і вино — одностороннє азотне живлення погіршує якість вина, а фосфорне, покращує.
- Строк внесення азоту — азот вносять навесні, під активний ріст, а не восени.
Ми знаємо, коли лоза споживає найбільше кожного елемента. Тепер розберемо їх по черзі, і почнемо з азоту, головного важеля росту й водночас найпідступнішого елемента. Азотом легко зіпсувати врожай, який він же й нарощує.
Азот — двигун росту
Азот входить до складу білків, тому він потрібен усюди, де йде ріст. Недарма саме в листі, головній «фабриці» куща, зосереджено близько двох третин усього азоту рослини, і споживається він найінтенсивніше під час бурхливого росту пагонів і ягід. Із усіх елементів живлення азот дає найбільшу прибавку врожаю. У класичних багаторічних дослідах Гледвіна це видно наочно:
Помітно, що варіант PK без азоту ледь випереджає контроль, а щойно додається азот (NP, NK, NPK), урожай помітно зростає. Це підтверджують й інші класики: Купер і Валле встановили, що лише внесення азоту посилює енергію росту винограду, а Гледвін відзначав, що азот дає кращий ріст пагонів і листя. За даними Туртуряну, азотні добрива на карбонатному ґрунті збільшували кількість листків на 7–12%, а довжину пагонів, на 29–36%.
Зворотний бік: коли азоту забагато
Здавалося б, лий азот, і буде щастя. Але саме тут криється пастка. Азот жене вегетативний ріст на шкоду якості врожаю:
Чому надлишок азоту псує якість? Азот, це сигнал «рости». Коли його забагато, лоза продовжує гнати пагони й нарощувати зелену масу тоді, коли мала б спрямувати сили на достигання ягід. Достигання затягується, цукру накопичується менше, кислоти лишається більше. Водночас надмірне азотне живлення прямо зменшує синтез барвних речовин (антоціанів), тож червоні сорти виходять блідішими. А от фосфорно-калійне удобрення діє протилежно, підвищує вміст ароматичних і барвних речовин. Тому азот потрібен рівно настільки, щоб живити ріст, і не більше.
Особливо чітко це видно на вині. Арутюнян порівняв вина з кущів, що отримували одностороннє живлення: азотне погіршувало якість вина, а фосфорне, покращувало його (таке вино містило більше спирту). Азотне живлення також розвиває мʼякоть ягоди, зменшує вагу шкірки й кількість барвних речовин, це добре для столового винограду, але небажано для насиченого червоного вина.
Скільки й коли давати азот
Висновок практичний: азот потрібен, але дозовано й вчасно. Емпіричне правило, азот вносити навесні, під активний ріст, коли лоза його справді споживає, а фосфор і калій, восени. Найкращий результат у дослідах давало не одностороннє, а комбіноване внесення N, P і K з переважанням азоту. Дрбоглав для доброго росту пагонів вивів співвідношення N:P:K близько 3:1:2. Нестача азоту, до речі, належить до тих небагатьох, що чітко проявляються зовнішніми симптомами (поряд з калієм, магнієм і цинком), тож її можна помітити й за виглядом куща. А в лабораторії про забезпеченість азотом надійно свідчить вміст нітратного азоту в черешках листя, який завжди зростає при азотному підживленні.
⚡ Факт
У 25-річному досліді у Фредонії (штат Нью-Йорк) варіанти з азотом не лише давали найвищий урожай ягід, а й найбільшу вагу зрізаних при обрізці пагонів, тобто азот наочно «переганявся» у деревину й зелену масу. Прибавка ваги пагонів у варіанті NK сягала понад 100% до контролю. Це і є та сама ростова сила азоту, яку треба вміти дозувати.
📌 Підсумок уроку
- Азот, головний елемент росту: будує білки, зосереджений у листі, дає найбільшу прибавку врожаю й посилює ріст пагонів і листя.
- Надлишок азоту знижує цукристість, підвищує кислотність, гальмує достигання і зменшує барвні речовини.
- Одностороннє азотне живлення погіршує вино, тоді як фосфорне й фосфорно-калійне, покращує його й підвищує барвні та ароматичні речовини.
- Азот вносять навесні, під ріст; найкраще, комбіноване NPK з переважанням азоту (близько 3:1:2).
- Нестача азоту має чіткі зовнішні симптоми; у лабораторії її показує нітратний азот у черешках листя.
🤔 Подумай
- Чому для столового винограду «розвинена мʼякоть і тонка шкірка» від азоту, це плюс, а для червоного вина, радше мінус?
- Кущ жирує, гонить пагони, а грона дрібні й кислі. Чому додавати ще азоту, найгірше рішення?
Два сусіди сперечаються. Один: «Азот, зло, від нього самі проблеми, я його взагалі не вношу». Другий: «Азот, головне, ллю щедро щороку». Хто з них має рацію і як правильно?
Прочитати відповідь
Праві обидва наполовину, і обидва помиляються в крайнощах. Азот справді найсильніший важіль врожаю: у дослідах Гледвіна варіанти без азоту (PK, контроль) давали найменше, а з азотом урожай помітно зростав; лише азот посилює енергію росту. Тож зовсім відмовлятися від нього, втрачати врожай. Але й лити щедро не можна: надлишок азоту знижує цукор, підвищує кислотність, зменшує барвні речовини, гальмує достигання й погіршує вино. Правильно, золота середина: помірна доза азоту навесні, під активний ріст, у складі комбінованого NPK з переважанням азоту (близько 3:1:2), а не саме лише азотне живлення й не відмова від нього. Тоді азот працює на врожай, не крадучи якості.
