🌿 Що дізнаєшся в цьому уроці
- Чому кам’янисті й піщані ґрунти діють як «терморегулятори» і ставлять лозу «між двох сонць»
- Як температура приземного шару повітря впливає на дозрівання й чому те, що добре для півночі, шкідливе для півдня
- Як колір ґрунту (темний / світлий) керує ростом, врожаєм і дозріванням — за даними Табл. 1
- Чому тепло ґрунту нерідко важливіше за вміст мінералів і як швидке прогрівання спричиняє хлороз
📖 Словничок
- Терморегулювальна роль ґрунту — здатність ґрунту накопичувати денне тепло і повертати його в атмосферу вночі, згладжуючи коливання температури приземного шару.
- Приземний шар атмосфери — шар повітря безпосередньо над ґрунтом (приблизно до 2 м), температура якого найважливіша для фізіології лози і дозрівання ягід.
- Коефіцієнт прогрівання — характеристика того, наскільки швидко й сильно прогрівається ґрунт залежно від його фізико-механічного складу і кольору.
- Осипання квіток — опадання частини квіток і зав’язі, через що знижується врожай; спостерігається зокрема на червоних ґрунтах через надмірний вегетативний ріст.
- Хлороз — пожовтіння листя внаслідок нестачі заліза й магнію; тут виникає при надмірному поглинанні калію на тлі швидкого прогрівання ґрунту.
- Співвідношення шкірочки і м’якоті — показник якості ягоди: що воно вище, то більше барвників і ароматичних речовин переходить у вино.
У попередньому уроці ми з’ясували, що ґрунт впливає на смак вина, але цей вплив важко виокремити. Тепер розберемо перший і найпотужніший канал цього впливу — фізичний. Виявляється, головне, що дає лозі ґрунт, — це не стільки поживні речовини, скільки тепло. Структура і колір землі керують температурою коренів і приземного повітря, а через неї — ростом, врожаєм і дозріванням ягід.
Ґрунт як терморегулятор: «між двох сонць»
Вплив будови ґрунту на якість вивчають давно. Ще Petit-Lafitte (1868) описав теплову роль кам’янистих (щебнистих) ґрунтів у Бордо — їхню роль регуляторів температури. Крупні фракції — пісок і щебінь — відбивають сонячні промені, і виноградна лоза опиняється ніби «між двох сонць».
Ґрунтові агрегати вдень працюють як акумулятори тепла, а вночі повертають його в атмосферу — це виключає різке падіння температури. Поверхня щебнистого ґрунту водночас служить ізолюючим шаром: вона зменшує випаровування води і тим самим послаблює охолодження. Кам’янисті й піщані ґрунти прогріваються швидше, стимулюючи ріст і поглинаючу здатність кореневої системи, особливо навесні. Кущі приземного ведення користуються цим ефектом більше, ніж штамбові.
Тепло приземного шару: чому це головне
Найважливіша для рослини не температура «взагалі», а температура приземного шару — повітря просто над ґрунтом. Щебнисті ґрунти згладжують її коливання порівняно з повітрям на висоті близько 2 м. Це зниження коливань не шкідливе в північних зонах, якщо мінімальна температура не сягає критичної межі вимерзання бруньок і деревини. Влітку ж через відбиття тепла нижні шари значно тепліші — різниця сягає 3–4°С.
Тут криється важлива різниця між північчю і півднем. У північних районах підвищена температура приземного шару сприяє якості. А на півдні вона, навпаки, шкодить: настає окислення кислот, ароматичних речовин і поліфенолів, і вино несе відбиток надмірної спеки. Саме тому на півдні грона піднімають вище, щоб їх прикрила листкова маса (система Тендоне й інші формівки з навислими пагонами).
Колір ґрунту: темний поглинає, світлий відбиває
На температуру приземного шару і самого ґрунту впливає не лише структура, а й колір. Темні ґрунти (гумусові, багаті залізними оксидами) поглинають багато сонячної радіації, світлі (вапнякові, кам’янисті, піщані) — більше відбивають. За традицією червоні сорти садять на темних ґрунтах, білі — на світлих; але наукових підстав для цього немає, бо чудові результати дає і зворотне поєднання.
Раціональний дослід на штучно пофарбованих ґрунтах провів Ravaz (1908, 1909). Дані Табл. 1 показують: червоні й особливо чорні ґрунти індукують посилений вегетативний розвиток, але врожай на червоних нижчий через осипання квіток. Температура ґрунту на глибині 15 см вища на темних ґрунтах, і наростання коренів на них інтенсивніше. Колір діє подвійно: регулює вегетативні й репродуктивні процеси і водночас — ріст коренів. Hofacker (1974) навіть встановив позитивну кореляцію між строком розпускання бруньок, цвітінням і температурою ґрунту на глибині 20 см.
Колір і дозрівання ягоди
Цікаво, що і темні (які поглинають тепло), і світлі (які відбивають) ґрунти прискорюють дозрівання порівняно з ґрунтами проміжного, сірого забарвлення. На темних ґрунтах, крім того, посилюється червоне забарвлення ягід. М’якоть дозріває першою, а дозрівання шкірочки затримується, і саме колір та склад ґрунту непрямо впливають на біохімію шкірочки — а отже, на барвники (антоціани), ароматичні речовини й кінцеву якість.
⚡ Факт
Наскільки сильним буває тепловий ефект темного ґрунту, показує Бельгія: у цьому прохолодному краю виноград дозріває лише на бітумінозних (темних) сланцях, які найкраще акумулюють сонячне тепло. А у північних районах видалення гроней від поверхні ґрунту на штамбових формівках знижує відбиття тепла і разом з ним — вміст барвників і ароматичних речовин, тобто й якість.
Тепло ґрунту важливіше за мінерали
Температура ґрунту визначає активний ріст коренів і їхню поглинаючу здатність. Тому сприятливе тепло в орному шарі для живлення і якості нерідко важливіше, ніж сама концентрація мінеральних елементів у ґрунті. Кожному фізико-механічному складу і кожному кольору відповідає свій коефіцієнт прогрівання, і в північних районах найвища сума активних температур ґрунту позитивно корелює з якістю вина.
Тепло ґрунту — палиця з двома кінцями. Дослідження Pijoan (1976) показало: коли ґрунт швидко прогрівається (у червні), живлення посилюється, і рослина починає надмірно поглинати калій. Надлишок калію пригнічує поглинання магнію і заліза — а їхня нестача спричиняє хлороз, який погіршує фотосинтез і, зрештою, якість винограду. Отже, «більше тепла» — не завжди «краще»: важливий баланс.
📌 Підсумок уроку
- Головне, що дає лозі фізика ґрунту, — це тепло. Кам’янисті й піщані ґрунти діють як терморегулятори: акумулюють денне тепло, віддають його вночі, згладжують коливання приземного шару («між двох сонць»).
- Влітку приземний шар над щебенем тепліший на 3–4°С. На півночі це підвищує якість, на півдні — шкодить (окислення кислот і ароматики), тому грона піднімають під листя.
- Колір керує ростом і дозріванням: темні й червоні ґрунти дають сильніший вегетативний ріст і вищу температуру ґрунту; і темні, і світлі прискорюють дозрівання, а сірі (проміжні) — сповільнюють.
- Тепло ґрунту нерідко важливіше за вміст мінералів, але надлишок (швидке прогрівання) провокує надмірне поглинання калію, нестачу магнію й заліза і хлороз (Pijoan, 1976).
- Наступний урок — хімічний склад і pH ґрунту: як реакція середовища і елементи впливають на характер вина.
🤔 Подумай
- Якщо кам’янистий ґрунт «між двох сонць» тепліший на 3–4°С, чому в спекотному південному регіоні це може погіршити, а не покращити вино?
- Ravaz отримав на червоних ґрунтах сильніший ріст, але нижчий врожай через осипання квіток. Як це узгоджується з відомим правилом, що надмірна сила росту шкодить плодоношенню?
Завдання від ТанеВиноградар у прохолодному північному районі скаржиться: ягоди слабо забарвлені, вино виходить бліде й невиразне. Ділянка на сірому суглинку, грона підняті високо на штамбі, подалі від землі. Спираючись на роль кольору й тепла ґрунту, поясни причину і запропонуй, що можна змінити.
Прочитати відповідь
Тут поєдналися два несприятливі для півночі чинники. По-перше, сірий (проміжний) ґрунт сповільнює дозрівання порівняно з темними й світлими, тож на накопичення барвників бракує тепла. По-друге, високо підняті на штамбі грона віддалені від поверхні ґрунту, а отже, майже не отримують відбитого й випроміненого землею тепла — а саме воно в північних районах підвищує вміст антоціанів і ароматичних речовин. Що можна зробити: наблизити зону гроней до ґрунту (нижча формівка, приземне ведення), а за можливості — покращити тепловий режим поверхні (мульчування темним матеріалом чи камінням, що акумулює тепло). У північному кліматі це працює на якість; на півдні порада була б протилежною.
